English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Antioxidante para alimentos fritos TBHQ
Por lo tanto, la necesidad de añadir tercbutilhidroquinona antioxidante (TBHQ) a los productos horneados es evidente y suficiente, lo que provoca intoxicación alimentaria. Añadir TBHO antioxidante es un método sencillo, económico e ideal para prevenir y frenar la pérdida de nutrientes y la generación de olores provocados por la oxidación de los alimentos.
A altas temperaturas, es probable que se produzcan una serie de reacciones químicas complejas, como oxidación, descomposición, polimerización e hidrólisis, lo que da como resultado un rápido aumento del índice de acidez, el índice de peróxido y el valor de base de carbono de los alimentos tostados. En la última etapa de almacenamiento y venta, se producen fácilmente olores desagradables.
El mecanismo principal de TBHQ es proporcionar hidrógeno a los radicales libres R o RO0 en aceites y grasas, que pueden formar dímeros estables y convertirse en sustancias relativamente estables. La temperatura es el factor más importante que afecta la oxidación del aceite, similar a las reacciones químicas generales. A medida que aumenta la temperatura, aumenta la tasa de oxidación automática del aceite en los alimentos. Por cada 10°C de aumento de temperatura.
Además, los ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y el ácido linolénico del aceite también se dañan, reduciendo la función nutricional del producto. En casos graves, se pueden producir sustancias nocivas como óxidos, peróxidos y productos de descomposición como el epoxipropilaldehído, que provocan intoxicaciones alimentarias. Añadir TBHO antioxidante es un método sencillo, económico e ideal para prevenir y frenar la pérdida de nutrientes y la generación de olores provocados por la oxidación de los alimentos.
Por lo tanto, agregar una cantidad adecuada de terc butil hidroquinona antioxidante (TBHQ) de acuerdo a las características del alimento de repostería durante el procesamiento es necesario y efectivo para frenar la oxidación de aceites y grasas durante el proceso de producción, prevenir la pérdida de nutrientes y estabilizar el color, mantener el buen sabor del producto y extender la vida útil del producto. Por lo tanto, la necesidad de añadir tercbutilhidroquinona (TBHQ) antioxidante a los productos horneados es evidente y suficiente.
