Galletas antioxidantes TBHQ

En resumen, los alimentos de repostería se someten a procesos de producción complejos, que reducen en gran medida la estabilidad del aceite y aumentan el riesgo de almacenamiento, venta y circulación del producto. Sin embargo, los antioxidantes actualmente permitidos no pueden cumplir los requisitos técnicos de antioxidación de todos los alimentos de pastelería. Por lo tanto, agregar una cantidad adecuada de terc butil hidroquinona antioxidante (TBHQ) de acuerdo con las características del alimento de repostería durante el procesamiento es necesario y efectivo para frenar la oxidación de aceites y grasas durante el proceso de producción, prevenir la pérdida de nutrientes y estabilizar el color, mantener el buen sabor del producto y extender la vida útil del producto. Por lo tanto, la necesidad de añadir tercbutilhidroquinona (TBHQ) antioxidante a los productos horneados es evidente y suficiente.

Los pasteles y el pan almacenados al aire durante mucho tiempo son propensos a estropearse debido a la oxidación de sus componentes lipídicos. La oxidación de los componentes del aceite no solo provoca la decoloración de los alimentos, la decoloración, la destrucción de las vitaminas A, D, E y otros componentes, sino que también produce olor. Además, los ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y el ácido linolénico del aceite también se dañan, reduciendo la función nutricional del producto. En casos graves, se pueden producir sustancias nocivas como óxidos, peróxidos y productos de descomposición como el epoxipropilaldehído, que provocan intoxicaciones alimentarias. Añadir TBHO antioxidante es un método sencillo, económico e ideal para prevenir y frenar la pérdida de nutrientes y la generación de olores provocados por la oxidación de los alimentos.

Los productos de pastelería horneados requieren una temperatura más alta durante el proceso de horneado, como los pasteles y el pan, que requieren una temperatura de horneado de 160 °C a 190 °C. La temperatura es el factor más importante que afecta la oxidación del aceite, similar a las reacciones químicas generales. A medida que aumenta la temperatura, aumenta la tasa de oxidación automática del aceite en los alimentos. Por cada aumento de 10 °C en la temperatura, la velocidad de reacción de oxidación y rancidez aumenta entre 2 y 4 veces. Durante el proceso de elaboración de productos de bollería horneados, debido a la exposición prolongada a aceites y grasas.