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Pan antioxidante TBHQ
Especialmente en áreas con temperatura ambiente alta, como algunas regiones del sur de China, la acidez y el sabor de los fideos instantáneos se han convertido en un tema candente de preocupación para las empresas de producción de fideos instantáneos y los consumidores. Por lo tanto, la selección adecuada de antioxidantes puede inhibir la rancidez de la producción de alimentos grasos y prolongar la vida útil del producto. La vida útil se considera una forma eficaz de evitar que el producto se deteriore debido a la oxidación. El antioxidante TBHQ se puede agregar directamente al aceite para freír utilizado en la producción de fideos instantáneos, con una cantidad típica de adición del 0,01 %.
Los fideos instantáneos, los alimentos fritos, los alimentos inflados y otros alimentos grasos, debido a su alto contenido de aceite (generalmente alrededor del 20 % de aceite y entre 2 % y 6 % de agua), son los principales factores que afectan la vida útil de los productos debido a la oxidación del aire.
El uso de una pequeña cantidad de sinérgico en combinación con TBHQ puede tener un efecto sinérgico sobre la actividad antioxidante y mejorar su efecto antioxidante; El efecto antioxidante del TBHQ en diferentes aceites no está completamente relacionado con el valor de yodo, por lo que es necesario realizar más investigaciones sobre su aplicación y desarrollo para lograr mejores efectos y beneficios antioxidantes en la medida de lo posible.
Los resultados experimentales muestran que agregar 002 % de TBHQ al aceite puede aumentar la estabilidad antioxidante del aceite probado de 2 a 5 veces, extendiendo así la vida útil de los alimentos a base de aceite en comparación con la adición de antioxidantes tradicionales; Y el efecto antioxidante aumenta con el aumento de la cantidad agregada; El uso de una pequeña cantidad de sinérgico en combinación con TBHQ puede tener un efecto sinérgico sobre la actividad antioxidante y potenciar su efecto antioxidante; El efecto antioxidante del TBHQ en diferentes aceites no está completamente relacionado con el valor de yodo, por lo que es necesario realizar más investigaciones sobre su aplicación y desarrollo para lograr mejores efectos y beneficios antioxidantes en la medida de lo posible.
El desarrollo exitoso y el uso generalizado de antioxidantes como el TBHQ han resuelto el problema de la rancidez en los alimentos ricos en aceite. TBHQ, BHA, BHT, PG, etc. son todos absorbentes de radicales libres que pueden transformar los radicales libres en productos estables y bloquear las reacciones en cadena de los radicales libres. En el estudio, también se encontró que el efecto antioxidante del TBHQ es de 5 a 7 veces mayor que el de otros antioxidantes, porque su estabilidad es diferente después de reaccionar con los peróxidos. Además, TBHQ también tiene características como resistencia a altas temperaturas, solubilidad en aceite y propiedades antibacterianas, que se utilizan ampliamente en aceites comestibles, alimentos fritos, etc.
