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Jamón antioxidante TBHQ
Con el desarrollo de la industria alimentaria, las formas de repostería se han diversificado. Los distintos aceites y grasas utilizados en pastelería son ingredientes esenciales. El aceite, con su buena textura crujiente y su sabor único, se ha convertido en uno de los tres ingredientes principales de los productos horneados. Desempeña un papel insustituible en el proceso de producción de alimentos de repostería y también es una importante fuente de energía para los consumidores. Sin embargo, la oxidación y el enranciamiento de grasas y aceites, así como la producción de sabores desagradables, son un problema que preocupa a muchos productores de alimentos de pastelería. No sólo provocan cambios en la apariencia, el sabor y el olor de los alimentos de repostería, sino que también afectan a la duración de su vida útil. Agregar antioxidantes a los alimentos es el método más conveniente, factible y eficaz.
Los productos de pastelería horneados requieren una temperatura más alta durante el proceso de horneado, como los pasteles y el pan, que requieren una temperatura de horneado de 160 °C a 190 °C. La temperatura es el factor más importante que afecta la oxidación del aceite, similar a las reacciones químicas generales. A medida que aumenta la temperatura, aumenta la tasa de oxidación automática del aceite en los alimentos. Por cada aumento de 10 °C en la temperatura, la velocidad de reacción de oxidación y rancidez aumenta entre 2 y 4 veces. Durante el proceso de elaboración de productos de bollería horneados, debido a la exposición prolongada a aceites y grasas.
Especialmente en áreas con temperatura ambiente alta, como algunas regiones del sur de China, la acidez y el sabor de los fideos instantáneos se han convertido en un tema candente de preocupación para las empresas de producción de fideos instantáneos y los consumidores. Por lo tanto, la selección adecuada de antioxidantes puede inhibir la rancidez de la producción de alimentos grasos y prolongar la vida útil del producto. La vida útil se considera una forma eficaz de evitar que el producto se deteriore debido a la oxidación. El antioxidante TBHQ se puede agregar directamente al aceite para freír utilizado en la producción de fideos instantáneos, con una cantidad típica de adición del 0,01 %.
Con el desarrollo de la industria alimentaria, las formas de repostería se han diversificado. Los distintos aceites y grasas utilizados en pastelería son ingredientes esenciales. El aceite, con su buena textura crujiente y su sabor único, se ha convertido en uno de los tres ingredientes principales de los productos horneados. Desempeña un papel insustituible en el proceso de producción de alimentos de repostería y también es una importante fuente de energía para los consumidores. Sin embargo, la oxidación y el enranciamiento de grasas y aceites, así como la producción de sabores desagradables, son un problema que preocupa a muchos productores de alimentos de pastelería. No sólo provocan cambios en la apariencia, el sabor y el olor de los alimentos de repostería, sino que también afectan a la duración de su vida útil. Agregar antioxidantes a los alimentos es el método más conveniente, factible y eficaz.
Las galletas y los pasteles contienen altos niveles de aceite, especialmente las galletas crujientes y los pasteles de luna, que son propensos a oxidarse y estropearse. Agregar antioxidantes apropiados es un método eficaz para retrasar la degradación por oxidación de los productos horneados y extender la vida útil de los productos. Sin embargo, la investigación ha encontrado que el TBHQ no se puede "incorporar" a los productos horneados y que el efecto de conservación del uso de TBHQ solo no es bueno. En términos generales, también se añade TBHQ o PG al aceite horneado para mejorar su estabilidad antes y durante el horneado.
