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Antioxidante para carnes curadas TBHQ
TBHQ es un antioxidante de baja toxicidad y dosis bajas para aceites y alimentos grasos, con una amplia gama de aplicaciones y buenas propiedades antioxidantes. China permite el uso de TBHQ como aditivo alimentario, con una dosis máxima de 0,2 g/kg.
Los investigadores se han comprometido a explorar tecnologías antioxidantes eficientes y desarrollar productos seguros. El desarrollo exitoso y el uso generalizado de antioxidantes como el TBHQ han resuelto el problema de la rancidez en los alimentos ricos en aceite. TBHQ, BHA, BHT, PG, etc. son todos absorbentes de radicales libres que pueden transformar los radicales libres en productos estables y bloquear las reacciones en cadena de los radicales libres.
es necesario agregar antioxidantes eficaces para mantener una vida útil adecuada. Chen Yongquan et al. midieron los cambios en el valor de peróxido de muestras agregadas con diferentes antioxidantes en manteca de cerdo mientras estudiaban las propiedades antioxidantes del TBHQ.
En el estudio, también se encontró que el efecto antioxidante del TBHQ es de 5 a 7 veces mayor que el de otros antioxidantes, porque su estabilidad es diferente después de reaccionar con los peróxidos. Además, TBHQ también tiene características como resistencia a altas temperaturas, solubilidad en aceite y propiedades antibacterianas, que se usan ampliamente en aceites comestibles, alimentos fritos, etc. Al comparar los efectos de varios antioxidantes en diferentes productos, resumir los patrones de uso y proporcionar una base teórica para la aplicación de TBHQ.
Las grasas animales sufren una serie de reacciones como la agregación de grasas, la producción y transmisión de radicales libres, etc. a altas temperaturas. Al mismo tiempo, las grasas animales carecen de antioxidantes naturales, por lo que es necesario añadir antioxidantes eficaces para mantener una vida útil adecuada. Chen Yongquan et al. midieron los cambios en el valor de peróxido de muestras agregadas con diferentes antioxidantes en manteca de cerdo mientras estudiaban las propiedades antioxidantes de TBHQ.
Y el efecto antioxidante aumenta con el aumento de la cantidad agregada; El uso de una pequeña cantidad de sinérgico en combinación con TBHQ puede tener un efecto sinérgico sobre la actividad antioxidante y mejorar su efecto antioxidante; El efecto antioxidante del TBHQ en diferentes aceites no está completamente relacionado con el valor de yodo, por lo que es necesario realizar más investigaciones sobre su aplicación y desarrollo para lograr mejores efectos y beneficios antioxidantes en la medida de lo posible.
