Propiedades antioxidantes del TBHQ

La terbutilhidroquinona tiene un buen efecto antioxidante. No tiene mal sabor ni olor cuando se agrega a cualquier aceite o alimento que contenga aceite. Buena solubilidad en aceite, baja toxicidad, dosis baja, pertenece a los productos seguros A(1), la capacidad antioxidante es mayor que el galato de propilo (PG), 2,6-di-terc-butil-p-cresol (BHT), terc-butil-p-hidroxianisol (BHA); añadido a los alimentos sin mal olor. Su característica más importante es que no colorea en presencia de iones de hierro, y también tiene efectos antimoho y antibacterianos que otros antioxidantes no tienen, y el efecto antioxidante de sus productos compuestos es aún mejor.

En el aceite de maní se añadió 0,02% o 0,03% de TBHQ, y luego se mantuvo a 97,8 ℃ durante un período de tiempo apropiado, de modo que el valor de peróxido fuera de hasta 100 mmol, su capacidad antioxidante, es decir, el valor de estabilización de peróxido (en términos de horas) más 0,02% de las muestras de control de 3 veces, y se agregó 0,03% de la muestra de control de 4 veces.

En embutidos caseros se añadió 0,015% de TBHQ según el contenido de grasa y se almacenó en una bolsa plástica a 20°C. Los valores de peróxido se determinaron después de 15 y 30 días, respectivamente. El índice de peróxido de la salchicha con TBHQ añadido fue sólo de 0,061 después de 30 días, mientras que el de la muestra de control aumentó a 0,160 (un índice de peróxido de más de 0,10 en productos cárnicos es un criterio de deterioro).

La adición de TBHQ al aceite de palma de los fideos instantáneos fritos redujo significativamente los valores de peróxido y carbonilo de los fideos instantáneos fritos durante el almacenamiento, extendiendo así la vida útil de los fideos instantáneos fritos.

Además, TBHQ también tiene buenos efectos antibacterianos, moho y levaduras.

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