Antioxidante BLANCO

El orden de actividad antioxidante en el aceite de soja es TBHQ>Vc>VE>catequinas>BHT. Entre ellos, TBHQ, VE y BHT tienen buena solubilidad en aceite y no cambian de color después del calentamiento, lo que los hace adecuados para su uso como antioxidantes avanzados del aceite de soja. El efecto antioxidante del BHT sólo puede manifestarse después de un largo tiempo. Agregar 20 mg/kg al aceite para almacenamiento a corto plazo es mejor que agregar 100 mg/kg. Aunque la Vc y las catequinas tienen fuertes efectos antioxidantes, son difíciles de disolver en aceite y tienen poca estabilidad térmica. El proceso de adición de aceite es complejo y es fácil de precipitar u oxidar durante la colocación. Por lo tanto, no deben utilizarse como aceites antioxidantes avanzados. Sólo son adecuados para alimentos con alto contenido de agua, aceites y grasas, como galletas, fideos instantáneos, aceite de leche artificial y mayonesa.

Cuando el aceite contiene una gran cantidad de iones metálicos y oxígeno, la adición de antioxidantes puede inhibir la formación de peróxidos. Cuando el ácido cítrico se combina con antioxidantes, cuanto mayor sea el contenido de estas impurezas en el aceite, más evidente será el efecto sinérgico. TBHQ tiene buena solubilidad en aceite y estabilidad térmica y no cambia de color después del calentamiento. Se puede agregar antes y después del proceso de desodorización del aceite. El ácido cítrico se deshidrata cuando la temperatura de calentamiento supera los 110 ℃, por lo que es recomendable añadirlo una vez completada la desodorización.

El aceite de pescado oxidado es perjudicial para la salud humana, por lo que es importante prevenir la oxidación y mejorar la estabilidad del aceite de pescado. Según la investigación, cuando el aceite de pescado se almacena a temperatura ambiente sin la adición de TBHQ, el tiempo para alcanzar el límite higiénico para el valor de peróxido de aceite de pescado (POV) es de 13 días, mientras que el tiempo para alcanzar este valor después de la adición de TBHQ es de aproximadamente 80 días. Ya sea a los 60 ℃ o temperatura ambiente, el orden de capacidad antioxidante del aceite de pescado es TBHQ>BHA>BHT>PG. 

 El aceite de pescado es rico en contenido. 13 ácidos grasos poliinsaturados, especialmente el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), tienen efectos tales como desarrollo del cerebro, salud intelectual, prevención de enfermedades cardiovasculares, antiinflamatorios y prevención del cáncer. Actualmente, los productos de aceite de pescado se utilizan cada vez más en medicina y alimentos saludables. Debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados en el aceite de pescado, es extremadamente inestable a factores como la luz, el oxígeno y el calor, y es propenso a oxidarse para formar peróxidos, que luego se descomponen en compuestos carbonílicos de cadena corta.