English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Antioxidantes Lubricantes
mayonesa. Cuando el aceite contiene una gran cantidad de iones metálicos y oxígeno, la adición de antioxidantes puede inhibir la formación de peróxidos. Cuando el ácido cítrico se combina con antioxidantes, cuanto mayor sea el contenido de estas impurezas en el aceite, más evidente será el efecto sinérgico.
TBHQ tiene buena solubilidad en aceite y estabilidad térmica, y no cambia de color después del calentamiento. Se puede agregar antes y después del proceso de desodorización del aceite. El ácido cítrico se deshidrata cuando la temperatura de calentamiento supera los 110 ℃, por lo que es recomendable añadirlo una vez completada la desodorización.
La adición de ácido cítrico tiene cierto efecto sinérgico sobre la actividad antioxidante del TBHQ. Después de 70 días de almacenamiento a temperatura ambiente, el POV del aceite de anguila fresco que contenía 0,02 % de TBHQ y 0,1 % de ácido cítrico era aún inferior al estándar de higiene, y la tasa de almacenamiento de los ingredientes activos DHA y EPA alcanzó el 87,2 %; La tasa de conservación de DHA y EPA en aceite de pescado sin antioxidantes fue del 60,3%.
Debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados en el aceite de pescado, es extremadamente inestable a factores como la luz, el oxígeno y el calor, y es propenso a oxidarse para formar peróxidos, que luego se descomponen en compuestos carbonílicos de cadena corta. El aceite de pescado oxidado es perjudicial para la salud humana, por lo que es importante prevenir la oxidación y mejorar la estabilidad del aceite de pescado.
El aceite de pescado es rico en contenido. 13 ácidos grasos poliinsaturados, especialmente el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), tienen efectos tales como desarrollo del cerebro, salud intelectual, prevención de enfermedades cardiovasculares, antiinflamatorios y prevención del cáncer. Actualmente, los productos de aceite de pescado se utilizan cada vez más en medicina y alimentos saludables. Debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados en el aceite de pescado, es extremadamente inestable a factores como la luz, el oxígeno y el calor, y es propenso a oxidarse para formar peróxidos, que luego se descomponen en compuestos carbonílicos de cadena corta.
