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Estabilizador de luz para paraformaldehído
Especialmente en áreas con temperatura ambiente alta, como algunas regiones del sur de China, la acidez y el sabor de los fideos instantáneos se han convertido en un tema candente de preocupación para las empresas de producción de fideos instantáneos y los consumidores. Por lo tanto, la selección adecuada de antioxidantes puede inhibir la rancidez de la producción de alimentos grasos y prolongar la vida útil del producto. La vida útil se considera una forma eficaz de evitar que el producto se deteriore debido a la oxidación. El antioxidante TBHQ se puede agregar directamente al aceite para freír utilizado en la producción de fideos instantáneos, con una cantidad típica de adición del 0,01 %.
Sin embargo, la investigación ha encontrado que el TBHQ no se puede "incorporar" a los productos horneados y que el efecto de conservación del uso de TBHQ solo no es bueno. En términos generales, también se añade TBHQ o PG al aceite horneado para mejorar su estabilidad antes y durante el horneado.
A altas temperaturas, es probable que se produzcan una serie de reacciones químicas complejas, como oxidación, descomposición, polimerización e hidrólisis, lo que da como resultado un rápido aumento del índice de acidez, el índice de peróxido y el valor de base de carbono de los alimentos tostados. En la última etapa de almacenamiento y venta, se producen fácilmente olores desagradables. El uso de TBHQ puede retrasar eficazmente la oxidación del aceite en productos de pastelería.
Sin embargo, la oxidación y el enranciamiento de grasas y aceites, así como la producción de sabores desagradables, son un problema que preocupa a muchos productores de alimentos de pastelería. No sólo provocan cambios en la apariencia, el sabor y el olor de los alimentos de repostería, sino que también afectan a la duración de su vida útil. Agregar antioxidantes a los alimentos es el método más conveniente, factible y eficaz.
Desempeña un papel insustituible en el proceso de producción de alimentos de repostería y también es una importante fuente de energía para los consumidores. Sin embargo, la oxidación y el enranciamiento de grasas y aceites, así como la producción de sabores desagradables, son un problema que preocupa a muchos productores de alimentos de pastelería. No sólo provocan cambios en la apariencia, el sabor y el olor de los alimentos de repostería, sino que también afectan a la duración de su vida útil. Agregar antioxidantes a los alimentos es el método más conveniente, factible y eficaz.
