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Antioxidante de resina de colofonia
Los resultados experimentales muestran que agregar 002% de TBHQ al aceite puede aumentar la estabilidad antioxidante del aceite probado entre 2 y 5 veces, extendiendo así la vida útil de los alimentos a base de aceite en comparación con la adición de antioxidantes tradicionales; Y el efecto antioxidante aumenta con el aumento de la cantidad agregada; El uso de una pequeña cantidad de sinérgico en combinación con TBHQ puede tener un efecto sinérgico sobre la actividad antioxidante y mejorar su efecto antioxidante; El efecto antioxidante del TBHQ en diferentes aceites no está completamente relacionado con el valor de yodo, por lo que es necesario realizar más investigaciones sobre su aplicación y desarrollo para lograr mejores efectos y beneficios antioxidantes en la medida de lo posible.
El aceite de los alimentos grasos se oxida en el aire, produciendo radicales libres y peróxidos, que son indicadores tempranos de la rancidez de los alimentos. Los peróxidos se descomponen aún más para formar pequeños compuestos orgánicos como aldehídos, cetonas y ácidos, que afectan directamente el sabor y el sabor del producto y causan un gran daño a la salud humana. Los investigadores se han comprometido a explorar tecnologías antioxidantes eficientes y desarrollar productos seguros.
Las grasas animales sufren una serie de reacciones como la agregación de grasas, la producción y transmisión de radicales libres, etc. a altas temperaturas. Al mismo tiempo, las grasas animales carecen de antioxidantes naturales, por lo que es necesario añadir antioxidantes eficaces para mantener una vida útil adecuada. Chen Yongquan et al. midieron los cambios en el valor de peróxido de muestras agregadas con diferentes antioxidantes en manteca de cerdo mientras estudiaban las propiedades antioxidantes del TBHQ. Se puede observar que varios antioxidantes tienen efectos antioxidantes significativos, siendo el orden de ventajas y desventajas TBHQ>PG>BHA>BHT>tocoferol.
Los fideos instantáneos, los alimentos fritos, los alimentos inflados y otros alimentos grasos, debido a su alto contenido de aceite (generalmente alrededor del 20% de aceite y del 2% al 6% de agua), son los principales factores que afectan la vida útil de los productos debido a la oxidación del aire. Especialmente en áreas con temperatura ambiente alta, como algunas regiones del sur de China, la acidez y el sabor de los fideos instantáneos se han convertido en un tema candente de preocupación para las empresas de producción de fideos instantáneos y los consumidores. Por lo tanto, la selección adecuada de antioxidantes puede inhibir la rancidez de la producción de alimentos grasos y prolongar la vida útil del producto. La vida útil se considera una forma eficaz de evitar que el producto se deteriore debido a la oxidación. El antioxidante TBHQ se puede agregar directamente al aceite para freír utilizado en la producción de fideos instantáneos, con una cantidad típica de adición del 0,01 %.
Las galletas y los pasteles contienen altos niveles de aceite, especialmente las galletas crujientes y los pasteles de luna, que son propensos a oxidarse y estropearse. Agregar antioxidantes apropiados es un método eficaz para retrasar la degradación por oxidación de los productos horneados y extender la vida útil de los productos. Sin embargo, la investigación ha encontrado que el TBHQ no se puede "incorporar" a los productos horneados y que el efecto de conservación del uso de TBHQ solo no es bueno. En términos generales, también se añade TBHQ o PG al aceite horneado para mejorar su estabilidad antes y durante el horneado.
