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2,5-bis(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol
Con el desarrollo de la industria alimentaria, las formas de repostería se han diversificado. Los distintos aceites y grasas utilizados en pastelería son ingredientes esenciales. El aceite, con su buena textura crujiente y su sabor único, se ha convertido en uno de los tres ingredientes principales de los productos horneados. Desempeña un papel insustituible en el proceso de producción de alimentos de repostería y también es una importante fuente de energía para los consumidores. Sin embargo, la oxidación y el enranciamiento de grasas y aceites, así como la producción de sabores desagradables, son un problema que preocupa a muchos productores de alimentos de pastelería. No sólo provocan cambios en la apariencia, el sabor y el olor de los alimentos de repostería, sino que también afectan a la duración de su vida útil. Agregar antioxidantes a los alimentos es el método más conveniente, factible y eficaz.
Las galletas y los pasteles contienen altos niveles de aceite, especialmente las galletas crujientes y los pasteles de luna, que son propensos a oxidarse y estropearse. Agregar antioxidantes apropiados es un método eficaz para retrasar la degradación por oxidación de los productos horneados y extender la vida útil de los productos. Sin embargo, las investigaciones han descubierto que el TBHQ no se puede "transmitir" a los productos horneados y que el efecto de conservación del uso de TBHQ solo no es bueno. En términos generales, también se añade TBHQ o PG al aceite horneado para mejorar su estabilidad antes y durante el horneado.
Con el desarrollo de la industria alimentaria, las formas de repostería se han diversificado. Los distintos aceites y grasas utilizados en pastelería son ingredientes esenciales. El aceite, con su buena textura crujiente y su sabor único, se ha convertido en uno de los tres ingredientes principales de los productos horneados. Desempeña un papel insustituible en el proceso de producción de alimentos de repostería y también es una importante fuente de energía para los consumidores. Sin embargo, la oxidación y el enranciamiento de grasas y aceites, así como la producción de sabores desagradables, son un problema que preocupa a muchos productores de alimentos de pastelería. No sólo provocan cambios en la apariencia, el sabor y el olor de los alimentos de repostería, sino que también afectan a la duración de su vida útil. Agregar antioxidantes a los alimentos es el método más conveniente, factible y eficaz.
La pastelería se elabora generalmente a partir de cereales, aceite, azúcar y/o edulcorantes, huevos, leche, etc. como principales materias primas, adicionándose una cantidad adecuada de materiales auxiliares, y procesada mediante procesos de modulación, fermentación, moldeado y horneado.
Los distintos aceites y grasas utilizados en pastelería son ingredientes esenciales. El aceite, con su buena textura crujiente y su sabor único, se ha convertido en uno de los tres ingredientes principales de los productos horneados. Desempeña un papel insustituible en el proceso de producción de alimentos de repostería y también es una importante fuente de energía para los consumidores. Sin embargo, la oxidación y el enranciamiento de grasas y aceites, así como la producción de sabores desagradables, son un problema que preocupa a muchos productores de alimentos de pastelería. No sólo provocan cambios en la apariencia, el sabor y el olor de los alimentos de repostería, sino que también afectan a la duración de su vida útil. Agregar antioxidantes a los alimentos es el método más conveniente, factible y eficaz.
