English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Inhibidor de polimerización de poliéster
El ácido linolénico del aceite también se daña, reduciendo la función nutricional del producto. En casos graves, se pueden producir sustancias nocivas como óxidos, peróxidos y productos de descomposición como el epoxipropilaldehído, que provocan intoxicaciones alimentarias. Añadir TBHO antioxidante es un método sencillo, económico e ideal para prevenir y frenar la pérdida de nutrientes y la generación de olores provocados por la oxidación de los alimentos.
El mecanismo principal de TBHQ es proporcionar hidrógeno a los radicales libres R o RO0 en aceites y grasas, que pueden formar dímeros estables y convertirse en sustancias relativamente estables, interrumpiendo la reacción en cadena de aceites y grasas, retrasando así el proceso de oxidación de aceites y grasas.
Los pasteles y el pan almacenados al aire durante mucho tiempo son propensos a estropearse debido a la oxidación de sus componentes lipídicos. La oxidación de los componentes del aceite no solo provoca la decoloración de los alimentos, la decoloración, la destrucción de las vitaminas A, D, E y otros componentes, sino que también produce olor. Además, los ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y el ácido linolénico del aceite también se dañan, reduciendo la función nutricional del producto.
Por lo tanto, agregar una cantidad adecuada de terc butil hidroquinona antioxidante (TBHQ) de acuerdo a las características del alimento de repostería durante el procesamiento es necesario y efectivo para frenar la oxidación de aceites y grasas durante el proceso de producción, prevenir la pérdida de nutrientes y estabilizar el color, mantener el buen sabor del producto y extender la vida útil del producto. Por lo tanto, la necesidad de agregar terc butil hidroquinona antioxidante (TBHQ) a los productos horneados es evidente y suficiente.
El aceite, con su buena textura crujiente y su sabor único, se ha convertido en uno de los tres ingredientes principales de los productos horneados. Desempeña un papel insustituible en el proceso de producción de alimentos de repostería y también es una importante fuente de energía para los consumidores. Sin embargo, la oxidación y el enranciamiento de grasas y aceites, así como la producción de sabores desagradables, son un problema que preocupa a muchos productores de alimentos de pastelería. No sólo provocan cambios en la apariencia, el sabor y el olor de los alimentos de repostería, sino que también afectan a la duración de su vida útil.
