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Di-terc-butilhidroquinona
Los antioxidantes solubles en aceite pueden ser solubles en grasas y aceites, y tienen un buen efecto antioxidante sobre las grasas y los alimentos grasos, evitando su oxidación, rancidez y quema de aceite. Los más utilizados incluyen éter butílico, tolueno dibutílico ligero, vinagre de ácido propiónico y ácido gálico, etc.
Los antioxidantes solubles en agua son solubles en agua y se utilizan principalmente para la oxidación y decoloración de los alimentos. Se utilizan comúnmente ácidos ascórbicos, ácidos isoascórbicos y sus sales, ácido fítico, ácido etilendiaminotetraacético disódico, aminoácidos, especias y alcoholes de azúcar.
Como antioxidante, debe cumplir en la medida de lo posible los siguientes requisitos: no dañar el cuerpo humano; No debe haber mal sabor, olor ni color; Se puede aplicar baja concentración; Si se añade al aceite, es soluble en grasa y aún puede mantener una capacidad antioxidante eficaz después del procesamiento; Debe ser rápido, eficaz y rentable
Aceite vegetal, grasa animal, chicle, sopas, condimentos, vitaminas, cereales, nueces, esencias, salchichas, piensos, envases de cereales, dulces, patatas instantáneas, sustancias aromatizantes, levadura, cosméticos, etc.
Como antioxidante, debe cumplir en la medida de lo posible los siguientes requisitos: no dañar el cuerpo humano; No debe haber mal sabor, olor ni color; Se puede aplicar baja concentración; Si se añade al aceite, es soluble en grasa y aún puede mantener una capacidad antioxidante eficaz después del procesamiento; Debe ser rápido, eficaz y rentable
Los antioxidantes son sustancias que previenen o retrasan la oxidación de los alimentos, mejoran la estabilidad de los alimentos y prolongan la vida útil.
Los antioxidantes alimentarios se pueden dividir en antioxidantes solubles en aceite y antioxidantes solubles en agua según sus propiedades de solubilidad.
Los antioxidantes solubles en aceite pueden ser solubles en grasas y aceites y tienen un buen efecto antioxidante sobre las grasas y los alimentos grasos, evitando su oxidación, enranciamiento y quema de aceite. Los más utilizados incluyen éter butílico, tolueno dibutílico ligero, vinagre de ácido propiónico y ácido gálico, etc.
