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Antioxidante para alimentos enlatados TBHQ
TBHQ también tiene características como resistencia a altas temperaturas, solubilidad en aceite y propiedades antibacterianas, que se utilizan ampliamente en aceites comestibles, alimentos fritos, etc. Las grasas animales sufren una serie de reacciones como la agregación de grasas, la producción y transmisión de radicales libres, etc., a altas temperaturas. Al mismo tiempo, las grasas animales carecen de antioxidantes naturales, por lo que es necesario añadir antioxidantes eficaces para mantener una vida útil adecuada. Chen Yongquan et al.
El efecto antioxidante del TBHQ en diferentes aceites no está completamente relacionado con el valor de yodo, por lo que es necesario realizar más investigaciones sobre su aplicación y desarrollo para lograr mejores efectos y beneficios antioxidantes en la medida de lo posible.
El uso de TBHQ puede retrasar eficazmente la oxidación del aceite en productos de pastelería; la selección adecuada de antioxidantes puede inhibir la rancidez de la producción de alimentos grasos y prolongar la vida útil del producto. La vida útil se considera una forma eficaz de evitar que el producto se deteriore debido a la oxidación. El antioxidante TBHQ se puede agregar directamente al aceite para freír utilizado en la producción de fideos instantáneos, con una cantidad típica de adición del 0,01%. Durante el proceso de producción de productos de pastelería horneados, debido a la exposición prolongada al aceite y la grasa.
El principal mecanismo de TBHQ es proporcionar hidrógeno a los radicales libres R o RO0 en aceites y grasas, que pueden formar dímeros estables y convertirse en sustancias relativamente estables, interrumpiendo la reacción en cadena de aceites y grasas, retrasando así el proceso de oxidación de aceites y grasas.
La oxidación de los componentes del aceite no solo provoca la decoloración de los alimentos, la decoloración, la destrucción de las vitaminas A, D, E y otros componentes, sino que también produce olor. Además, los ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y el ácido linolénico del aceite también se dañan, reduciendo la función nutricional del producto. En casos graves se pueden producir sustancias nocivas como óxidos, peróxidos y productos de descomposición como el epoxipropilaldehído.
