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2,5-butilhidroquinona terciaria
Con el desarrollo de la industria alimentaria, las formas de repostería se han diversificado. Los distintos aceites y grasas utilizados en pastelería son ingredientes esenciales. El aceite, con su buena textura crujiente y su sabor único, se ha convertido en uno de los tres ingredientes principales de los productos horneados. Desempeña un papel insustituible en el proceso de producción de alimentos de repostería y también es una importante fuente de energía para los consumidores.
Agregar antioxidantes adecuados es un método eficaz para retrasar la degradación por oxidación de los productos horneados y prolongar la vida útil de los productos. Sin embargo, las investigaciones han descubierto que el TBHQ no se puede "transmitir" a los productos horneados y que el efecto de conservación del uso de TBHQ solo no es bueno. En términos generales, también se añade TBHQ o PG al aceite horneado para mejorar su estabilidad antes y durante el horneado.
Especialmente en áreas con temperatura ambiente alta, como algunas regiones del sur de China, la acidez y el sabor de los fideos instantáneos se han convertido en un tema candente de preocupación para las empresas de producción de fideos instantáneos y los consumidores. Por lo tanto, la selección adecuada de antioxidantes puede inhibir la rancidez de la producción de alimentos grasos y prolongar la vida útil del producto. La vida útil se considera una forma eficaz de evitar que el producto se deteriore debido a la oxidación. El antioxidante TBHQ se puede agregar directamente al aceite para freír utilizado en la producción de fideos instantáneos.
Midió los cambios en el valor de peróxido de muestras a las que se les agregaron diferentes antioxidantes en manteca de cerdo mientras estudiaba las propiedades antioxidantes de TBHQ. Se puede observar que varios antioxidantes tienen efectos antioxidantes significativos, siendo el orden de ventajas y desventajas TBHQ>PG>BHA>BHT>tocoferol.
Los peróxidos se descomponen aún más para formar pequeños compuestos orgánicos como aldehídos, cetonas y ácidos, que afectan directamente el sabor y el sabor del producto y causan un gran daño a la salud humana. Los investigadores se han comprometido a explorar tecnologías antioxidantes eficientes y desarrollar productos seguros. El desarrollo exitoso y el uso generalizado de antioxidantes como el TBHQ han resuelto el problema de la rancidez en los alimentos ricos en aceite. TBHQ, BHA, BHT, PG, etc. son todos absorbentes de radicales libres que pueden transformar los radicales libres en productos estables y bloquear las reacciones en cadena de los radicales libres. En el estudio, también se encontró que el efecto antioxidante del TBHQ es de 5 a 7 veces mayor que el de otros antioxidantes, porque su estabilidad es diferente después de reaccionar con los peróxidos.
